Pavo Relleno
Porciones: 6

Ingredientes: - 1 pechuga de pavo de 5 a 6 libras, previamente adobada - ½ taza de manzanas verdes peladas y picadas - ½ taza de uvas pasas - ½ taza de almendras o nueces picadas y sofritas en mantequilla - Hígado y molleja finamente picados - 1 taza de cebolla cabezona finamente picada - ½ libra de margarina - 2 tazas de cerveza - 2 cucharadas de perejil finamente picado - 1 taza de miga de pan - 2 tabletas de caldo de gallina - 2 tazas de agua - 1 taza de coca cola - 1 taza de vino blanco - 2 cucharadas de harina de trigo, dorada en un perol seco - ¼ de taza de crema de leche

Preparación:
En una sartén derretir un ¼ de libra de mantequilla, sofreír la cebolla con un poco de sal y pimienta. Añadir las uvas pasas, las almendras, las manzanas y el perejil, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la miga de pan, la crema de leche, revolver bien y rellenar con esta mezcla el pavo y cocerlo con aguja e hilo, esparcir por todos los lados el resto de la margarina. Colocarlo en una lata de horneo y llevarlo al horno precalentado a 350ºF.

Mezclar el caldo de gallina, la coca cola, la cerveza y el vino para rociar esta mezcla sobre el pavo poco a poco hasta que esté tierno. Aparte en un perol derretir dos cucharadas soperas de margarina, agregar la harina de trigo dorada y la salsa o jugo que soltó el pavo; revolver y dejar cocinar hasta que espese. Servir el pavo con esta salsa.